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食物发芽后含有剧毒?3种食物发芽后虽然无害,但要赶紧吃掉_健康
发布日期:2020-07-24 11:11   来源:未知   阅读:

对于发芽食物,网友们持有各种想法,老人们认为发芽后扔掉太过浪费,会继续把发芽部位削掉后再吃。而年轻人通常都是全部扔掉,可所有食物都有这个必要吗?

食物为什么会发芽?食物发芽后含有剧毒?

食物发芽,是夏天蔬菜里非常普遍的一种现象。通过食物受到外界微生物刺激,受到变质、时间等因素影响,最终会出现发芽现象。

其中有毒素的像马铃薯,毒素为龙葵碱,又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。它本身在生长过程中会产生少量龙葵碱,一旦它出现发绿、发芽,龙葵碱毒素便会大量生成,普通烹饪、加热都无法祛除。

除了马铃薯还有红薯,储存时间过长的红薯,它表面上会有黑色、褐色斑点,这些斑点实际上是黑斑病菌,极易生长在红薯上,危害根、幼苗,这样的致病菌容易病从口入,家庭蒸煮也不能去掉。

但食物发芽不等于有毒,营养师:有几种食物发芽后无害,但要尽快吃。

花生发芽后无毒,尽快吃也没有问题:最近几天,很多人都喜欢购买刚从土里面新挖出来的新花生,但和干花生相比,新花生在室温、冷藏下储存,都经不起时间的发酵。

新花生通常放置3~4天,在湿度较强的环境下发芽,如果你家里有这样的花生先不要着急扔掉,在没有霉变的情况下,其营养价值堪称是食物界中的“营养品”。

据调查发现,在已经发芽未霉变的情况下,花生中抗氧化物质白藜芦醇含量比花生多5倍,动物实验中发现白藜芦醇具有抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病的好处,但在后期还需验证。

另外,在民间把花生芽称为“长生果”,有降低血脂、血小板聚集等好处。喜欢吃花生芽的人还可以自制,选择带孔的菜篮,上下面可以铺上湿纱布,把花生放里面,放入水不要超过花生,等到花生长到合适长度即可。

绿豆发芽后、黄豆发芽后无毒,尽快吃也没有问题:如黄豆芽、绿豆芽,在发芽后营养成分发生改变,但没有毒。因水分、维生素B2、蛋白质、叶酸含量多了,营养价值高了,也不像吃干豆类,一定要尽快吃。

避免黄豆芽、绿豆芽感染微生物,出现变味、变质等反应,如果你每次吃完豆类都会出现腹泻、腹胀,不妨吃些豆芽效果会减轻,更适合消化不良的人群。

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